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一种减盐咸蛋黄午餐肉的配方及其制备方法

基本信息

申请号	CN202110653966.5	申请日	-
公开（公告）号	CN113303447A	公开（公告）日	2021-08-27
申请公布号	CN113303447A	申请公布日	2021-08-27
分类号	A23L13/70（2016.01）I;A23L13/40（2016.01）I;A23L33/17（2016.01）I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	张钰丹;林报健	申请（专利权）人	厦门古龙食品有限公司
代理机构	厦门致群财富专利代理事务所（普通合伙）	代理人	刘兆庆
地址	361000福建省厦门市同集中路1666号
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种减盐咸蛋黄午餐肉的配方，按重量份数包括以下原料：猪肉65‑85份、咸蛋黄2‑15份，冰屑10‑20份，食用盐0.5‑1份，醋酸酯淀粉1.5‑2份，D‑异抗坏血酸钠0.1‑0.5份，大豆分离蛋白0.5‑1.0份，TG酶0.1‑0.8份，胶原蛋白0.4‑1份，混合盐0.3‑1份，复配稳定剂0.2‑0.5份，可得然胶0.2‑0.5份，白砂糖1‑1.5份，酸度调节剂0.03‑0.08份，椰子粉0.1‑1份，香辛料0.5‑1份，酪蛋白酸钠0.1‑1份；并改进了现有午餐肉的制备方法，该方法不仅可减少香味和营养成分的流失，使原有的午餐肉口味更加多样化，口感好，还减少了钠的摄入，为消费者的饮食健康提供保障。