长效红曲发酵乳、其原料组合物及制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201710636725.3 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN107396969A | 公开（公告）日 | 2017-11-28 |
| 申请公布号 | CN107396969A | 申请公布日 | 2017-11-28 |
| 分类号 | A23C9/127(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 蔡颖慧;黄潇;潘佩平;杜莹;赵玉明;李海涛;马金鑫;蔡宇;张国柱;宫俊峰 | 申请（专利权）人 | 山西维尔生物乳制品有限公司 |
| 代理机构 | 太原华弈知识产权代理事务所 | 代理人 | 温霞云 |
| 地址 | 030006 山西省太原市小店区平阳路398号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种长效红曲发酵乳、其原料组合物及制备方法，属于食品技术领域，涉及乳制品加工。一种长效红曲发酵乳，其原料以100份鲜奶计，红曲发酵物是鲜奶体积的8‑10%，蔗糖为鲜奶重量的8‑12%，鼠李糖乳杆菌是鲜奶积极的3‑5%；制备时，将鲜奶、红曲发酵物和蔗糖混合后高压均质，接种鼠李糖乳杆菌在38 ‑43℃恒温厌氧发酵24‑32h而得。本发明兼顾了红曲与发酵乳的营养、功能成分，在保持发酵乳中活菌的数量的同时控制后酸化，延长了保质期。 |
