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一种抗后酸化发酵型酸奶及其制备方法

基本信息

申请号 CN201410207177.9 申请日 -
公开（公告）号 CN103999935B 公开（公告）日 2015-09-30
申请公布号 CN103999935B 申请公布日 2015-09-30
分类号 A23C9/123(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 赵玉明;潘佩平;蔡颖慧;杜莹;李海涛;张国柱;宫俊峰;常立娟 申请（专利权）人 山西维尔生物乳制品有限公司
代理机构 太原华弈知识产权代理事务所 代理人 李毅
地址 030006 山西省太原市小店区平阳路398号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种抗后酸化发酵型酸奶及其制备方法，属于微生物发酵技术领域，解决酸奶发酵后酸化问题。一种抗后酸化发酵型酸奶，由下述方法制备获得：将鼠李糖乳杆菌Lactobacillus?rhamnosus活化3～4次后，得到活化菌种，然后将活化菌种接种到添加了单糖和稳定剂的鲜奶中，恒温发酵，得到的发酵酸奶即为抗后酸化发酵型酸奶，其中以100g鲜奶计，各原料的添加量为：0.8～1g的单糖，0.18～0.24g的稳定剂，鲜奶体积2～3%的鼠李糖乳杆菌Lactobacillus?rhamnosus。本发明解决了酸奶后酸化的问题，成品口感好，保质期长。