一种手撕面包及其生产工艺和生产线
基本信息
| 申请号 | CN201911383440.9 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN111084213A | 公开（公告）日 | 2020-05-01 |
| 申请公布号 | CN111084213A | 申请公布日 | 2020-05-01 |
| 分类号 | A21D13/22;A21D13/31;A21D13/36;A21D2/34;A21D2/36;A21D6/00;A21D8/04;A21C9/04;A21C5/00 | 分类 | 焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团〔1，8〕; |
| 发明人 | 盖桂林;王垂庄;孙艳丽;黄登雄 | 申请（专利权）人 | 福建省长汀盼盼食品有限公司 |
| 代理机构 | 北京阳光天下知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 赵飞 |
| 地址 | 366300 福建省龙岩市长汀县腾飞经济开发区 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种手撕面包及其生产工艺和生产线，包括以下步骤：(1)配料；(2)打面；(3)分切冷冻；(4)包酥；(5)成型；(6)醒发；(7)烘烤和冷却脱模；(8)包装。本发明采用多层包酥工艺使制得的手撕面包更加松软酥香，采用低温冷冻技术改善手撕面包的蓬松口感，采用长时间的慢发酵工艺，沉淀得到的手撕面包的味道口感更佳，智能隧道炉烘焙，使手撕面包的色泽更为均匀。 |
