一种降低米香型白酒中苦味的方法
基本信息
| 申请号 | CN201310506033.9 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN103756842B | 公开（公告）日 | 2016-08-17 |
| 申请公布号 | CN103756842B | 申请公布日 | 2016-08-17 |
| 分类号 | C12G3/02(2006.01)I;C12G3/04(2006.01)I | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 王勇 | 申请（专利权）人 | 桂林湘山酒业有限公司 |
| 代理机构 | 桂林市华杰专利商标事务所有限责任公司 | 代理人 | 刘梅芳 |
| 地址 | 541500 广西壮族自治区桂林市全州县全州镇建设路1号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 一种降低米香型白酒中苦味的方法，包括选料、制曲、发酵、摘酒、勾兑，(1)选用淀粉含量≥69％的1~2年内产的大米为原料；(2)采取纯种复合培菌制曲，以传统的白曲根霉、酵母菌为主，辅以有益微生物；（3)发酵周期为8天到12天，主发酵期醅温控在28℃~35℃，发酵后期醅温在15℃~25℃；（4)分段摘酒，去掉头酒、尾酒，只留中段酒；（5)以经反渗透压膜过滤的水为勾酒的浆水，用酒度为10~15％vol的米香型白酒尾酒作调味酒，以少量食醋调酸、调味。通过对各段工艺的改善来降低米香型酒的苦味，实际效果明显，整体提高了酒体风味。 |
