一种青稞红曲配制酒及其制备工艺
基本信息
| 申请号 | CN201610715601.X | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN106085764B | 公开（公告）日 | 2019-10-22 |
| 申请公布号 | CN106085764B | 申请公布日 | 2019-10-22 |
| 分类号 | C12G3/021;C12G3/022;C12G3/055;C12H6/02 | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 赵辉 | 申请（专利权）人 | 西藏月王药诊生态藏药科技有限公司 |
| 代理机构 | 成都市辅君专利代理有限公司 | 代理人 | 西藏月王生物技术有限公司;西藏月王药诊生态藏药科技有限公司 |
| 地址 | 850000 西藏自治区拉萨市市辖区经济技术开发区维色路 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种青稞红曲配制酒及其制备工艺。青稞红曲配制酒由青稞红曲1‑5重量份、酯化曲0.1‑0.5重量份与38‑60％vol纯粮白酒35‑500重量份混合浸泡制成；制备工艺包括制备青稞红曲、酯化曲和酒制备步骤，其中酒制备步骤包括直接配制、精炼法制备或蒸馏法制备青稞红曲配制酒工艺。本发明以青稞红曲作为原料，并保持了其本身的各种有益功能；很好地处理和利用青稞红曲的优势，青稞红曲的色素及洛伐他汀含量具有优势；本发明工艺无灭菌步骤保持了青稞红曲配口感；青稞粉制成的酯化曲，具有浓郁的大曲香气和较高的酯化力，加入到青稞红曲配制酒中，能有效的促进酒中发酵体系的生香及其各成分功能的进一步协调。 |
