一种青稞红曲鲜啤酿造工艺及其制品
基本信息
| 申请号 | CN201510989092.5 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN105462735B | 公开（公告）日 | 2018-08-21 |
| 申请公布号 | CN105462735B | 申请公布日 | 2018-08-21 |
| 分类号 | C12C5/00;C12C11/02;C12R1/645;C12R1/865 | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 赵辉 | 申请（专利权）人 | 西藏月王药诊生态藏药科技有限公司 |
| 代理机构 | 成都市辅君专利代理有限公司 | 代理人 | 西藏月王生物技术有限公司;西藏月王药诊生态藏药科技有限公司 |
| 地址 | 850000 西藏自治区拉萨市市辖区经济技术开发区维色路 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明提供一种具有保健功能的青稞红曲鲜啤及其酿造工艺。本发明利用青稞红曲、红曲霉菌和啤酒酵母复合菌种酿造青稞红曲鲜啤，具有典型的红啤特征：在主发酵期间，利用干加酒花技术，以保证酒花的香味和物质尽可能多的进入发酵液中，在红曲菌种制备过程中，采用发酵罐进行菌种培养，使菌种减少与外界的接触，从而避免外界环境对菌种的影响，对后面青稞红曲的生产以及青稞红曲鲜啤的酿造工艺减少不必要的麻烦。本发明红曲鲜啤色泽玫瑰红、清澈透明有光泽；泡沫丰富、细腻；有明显小麦芽焦香味，口感清爽纯正；并且青稞红曲是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的产品。 |
