一种青稞红曲酸奶及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201510205603.X | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN104855510B | 公开（公告）日 | 2018-06-08 |
| 申请公布号 | CN104855510B | 申请公布日 | 2018-06-08 |
| 分类号 | A23C9/123 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 赵辉 | 申请（专利权）人 | 西藏月王药诊生态藏药科技有限公司 |
| 代理机构 | 成都市辅君专利代理有限公司 | 代理人 | 西藏月王生物技术有限公司;西藏月王药诊生态藏药科技有限公司 |
| 地址 | 850000 西藏自治区拉萨市市辖区经济技术开发区维色路 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明提供了一种青稞红曲酸奶及其制备方法。所述酸奶经红曲菌种以青稞为发酵基质发酵得到青稞红曲，经过烘干、粉碎、浸泡、乳化后，取青稞红曲乳化液，再以重量份数5～10份加入脱脂奶25～30份、蔗糖8～10份以及直投式酸奶发酵剂接种量为1g/1kg的接种量，经40～43℃发酵8～12h制得青稞红曲酸奶。本发明以青稞为原料接入红曲菌种制备青稞红曲，所进一步制得青稞红曲酸奶，不仅色泽红润、口感顺滑、香气宜人，而且含有丰富的营养价值，采用本发明产品乳酸菌数含量多，且营养成分较高，本发明生产的青稞红曲酸奶优于普通酸奶。 |
