一种用于沂蒙黑山羊乳奶酪的凝乳酶
基本信息
| 申请号 | CN201811183178.9 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN109182311B | 公开（公告）日 | 2021-07-27 |
| 申请公布号 | CN109182311B | 申请公布日 | 2021-07-27 |
| 分类号 | C12N9/54（2006.01）I;A23C19/032（2006.01）I;C12R1/10（2006.01）N | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 郭庆文;王兴吉;佟新伟;刘文龙;王克芬;钱娟娟 | 申请（专利权）人 | 山东隆科特酶制剂有限公司 |
| 代理机构 | 北京瑞盛铭杰知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 栗华楠 |
| 地址 | 276400山东省临沂市沂水县城北工业园 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明提供了一种专用于沂蒙黑羊乳奶酪制作的凝乳酶。所述凝乳酶的生产菌株具体为地衣芽孢杆菌（Bacillus lincheniformis）X3菌株，保藏编号为CGMCC NO.14416。所述凝乳酶最适反应pH是7.2，在pH6.4‑7.6放置12h保持较高的稳定性，在此范围外，其凝乳酶活性大幅度下降；Ca、Fe、Zn、K离子对该凝乳酶有激活作用，而Mn、Cu对该凝乳酶有抑制作用。所述凝乳酶具备沂蒙黑山羊乳特异性，可在弱碱性环境下保持高凝乳酶活性，可专用于沂蒙山黑羊乳奶酪的制备。 |
