酶法高蛋白米粉
基本信息
| 申请号 | CN90102875.4 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN1057165A | 公开（公告）日 | 1991-12-25 |
| 申请公布号 | CN1057165A | 申请公布日 | 1991-12-25 |
| 分类号 | A23J1/12;A23L1/00 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 朱犇;赵发基;朱自琴;王汝珍 | 申请（专利权）人 | 上海家化宏元文化传播有限公司 |
| 代理机构 | 上海科学技术情报研究所专利事务所 | 代理人 | 上海市酿造科学研究所;上海儿童食品厂 |
| 地址 | 200082上海市东余杭路1175号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明提供了酶法高蛋白米粉工业生产的工艺方法。该工艺的特点是采用酶法提取高蛋白米粉，它主要包括大米浸泡、磨米、匀浆、胶凝化、酶消化阶段加入食品级α-淀粉酶、过滤、干燥、粉碎等。经该工艺方法生产的高蛋白米粉，其蛋白质含量高达50％，过滤液又可以在酿造发酵工业中得到广泛应用。 |
