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一种低咖啡碱普洱茶及其制备方法

基本信息

申请号	CN201610985286.2	申请日	-
公开（公告）号	CN107969507B	公开（公告）日	2021-08-31
申请公布号	CN107969507B	申请公布日	2021-08-31
分类号	A23F3/00（2006.01）I;A23F3/10（2006.01）I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	李巍;陈丽君;张林奇;李长文	申请（专利权）人	云南天士力帝泊洱生物茶集团有限公司
代理机构	北京华科联合专利事务所（普通合伙）	代理人	王为
地址	665000云南省思茅市云南省普洱市思茅区帝泊洱大道1号
法律状态	-

摘要

本发明涉及一种低咖啡碱普洱茶及其制备方法，所述低咖啡碱普洱茶，其中，咖啡碱的重量百分含量不高于0.3％，所述制备方法步骤如下：步骤1：取纯种酿酒酵母菌种1623与1930制备成茶曲，或制备成菌液，或制备成菌剂；步骤2：潮水：测定晒青茶的水分含量，潮水至32％～35％；步骤3：前期处理：茶叶表层基本上均匀布满菌丝，堆温约40～45℃，起堆潮水至32％～35％，入柜发酵；步骤4：接种、翻堆：将步骤（1）中的茶曲、菌液或菌剂中任一种，按照各自的接种方法与大堆重重量份比（0.4～20）︰100的比例均匀摊撒到大堆茶叶中，潮水至32％～35％；拌匀，发酵，翻堆1～3次；步骤5：出堆摊晾：每天通一次沟，当水分含量在12％以下时即可收堆。