一种火锅香肠或者火锅味香肠制备工艺专利查询专利号|摘要-满商公司网

一种火锅香肠或者火锅味香肠制备工艺

基本信息

申请号	CN202010293069.3	申请日	-
公开（公告）号	CN111436570A	公开（公告）日	2020-07-24
申请公布号	CN111436570A	申请公布日	2020-07-24
分类号	A23L13/60(2016.01)I	分类	-
发明人	汪询晔;王瑜;郭阳明;况学冬	申请（专利权）人	成都洪汇肉类加工有限责任公司
代理机构	成都中亚专利代理有限公司	代理人	王岗
地址	611130四川省成都市温江区成都海峡两岸科技产业开发园金马镇兴元三组302号
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种火锅香肠或者火锅味香肠制备工艺；按照如下方式进行；步骤1，原料:精选优质猪肉，肥瘦配比7:3；步骤2，辣油：先用20种香料（磨成粉），菜油、牛油、姜片、葱段、大蒜、洋葱、红油豆瓣酱、辣椒、红花椒、青花椒进行熬制，冷却后过滤；步骤3，将猪肉和熬制的辣油、食盐、白砂糖等混合均匀用猪肠衣进行灌装，再烘烤36小时。本方法适用于以鲜（冻）为原料，辅以肠衣、食用盐、酱油、白砂糖、火锅底料、郫县豆瓣、白酒、干辣椒、花椒、八角、肉桂、砂仁、草果、丁香、小茴香、豆蔻中的两种或多种，经选料、解冻或不解冻、修整、分切或绞碎、炒制或不炒制、拌料、灌装、烘烤或熏烤、煮制或不煮制、包装而成的非即食或即食火锅（味）香肠。