植物蛋白肉的加工方法
基本信息
| 申请号 | CN202011564610.6 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN114680224A | 公开（公告）日 | 2022-07-01 |
| 申请公布号 | CN114680224A | 申请公布日 | 2022-07-01 |
| 分类号 | A23J3/14（2006.01）I;A23J3/16（2006.01）I;A23J3/22（2006.01）I;A23L5/20（2016.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 檀馨悦;张忠鑫;郎锁军;王晴;李鹏;黎琪;仉磊;邹球龙;李晓敏;张晓琳 | 申请（专利权）人 | 中粮营养健康研究院有限公司 |
| 代理机构 | 北京信慧永光知识产权代理有限责任公司 | 代理人 | - |
| 地址 | 100020北京市朝阳区朝阳门南大街8号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本申请涉及植物蛋白肉的加工方法，包括如下步骤：（1）将植物蛋白原料用碳酸氢钠水溶液浸泡，取出浸泡后的植物蛋白原料进行脱水以控制水分含量；（2）将步骤（1）所得的原料处理产物经拆丝分解制成丝状物；（3）在步骤（2）获得的所述丝状物中，添加油脂，搅拌乳化，得到乳化物；（4）将步骤（3）获得的所述乳化物加入复方配料搅拌后静置；以及，（5）对步骤（4）静置后的产物进行模压成型，冷冻保存，制得植物蛋白肉。本申请的方法制得的植物蛋白肉具有低豆腥味、更接近于肉类的风味、更接近于肉质纤维的嚼劲和软硬度等口感。 |
