一种轻度发酵的果汁制作工艺
基本信息
| 申请号 | CN202110259922.4 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112961747A | 公开（公告）日 | 2021-06-15 |
| 申请公布号 | CN112961747A | 申请公布日 | 2021-06-15 |
| 分类号 | C12G3/024（2019.01）I;C12G3/025（2019.01）I;C12G3/026（2019.01）I;C12G1/022（2006.01）I;C12G3/05（2019.01）I;C12G3/06（2006.01）I;C12H1/07（2006.01）I | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 王辛 | 申请（专利权）人 | 无锡集萃绿色信息科技有限公司 |
| 代理机构 | 北京科家知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 宫建华 |
| 地址 | 214000江苏省无锡市惠山区中惠大道1777号奥凯城市广场7-902（城铁惠山站区） | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种轻度发酵的果汁制作工艺，涉及果汁加工技术领域，包括以下步骤：原料准备，准备新采摘水果，洗涤干净后进行晾晒，等待水果表面水分晾干后，将水果放入破碎机中破碎，将果肉、果皮以及破碎产生的果汁全部取出待用；容器处理，选用可加热密封容器作为发酵容器，并在发酵容器内部置入酒精浓度监测器，并用75％乙醇喷洒或用0.O1％的高锰酸钾液对容器内部进行洗刷。本发明通过在发酵容器内酒精浓度达到0.3％时，对发酵容器进行加热，使容器内的酵母菌灭活，保证最终果汁中含有较低的酒精成分，在保留水果原有的醇厚口味的同时，少量的摄入酒精还可以促进人体血液循环，还增强了果汁的有益效果。 |
