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一种杏鲍菇肉酱的制备方法

基本信息

申请号	CN201210131107.0	申请日	-
公开（公告）号	CN103380894A	公开（公告）日	2013-11-06
申请公布号	CN103380894A	申请公布日	2013-11-06
分类号	A23L1/24(2006.01)I;A23L1/28(2006.01)I;A23L1/29(2006.01)I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	叶正平	申请（专利权）人	巢湖市永昌食用菌开发有限公司
代理机构	-	代理人	-
地址	230011 安徽省巢湖市居巢区散兵镇高林居委会大塘村东
法律状态	-

摘要

本发明公开一种杏鲍菇肉酱的制备方法，属于酱的制备领域，其制备过程：杏鲍菇的处理：将杏鲍菇清水浸泡3~4个小时，去杂，压榨，切丁，用盐腌制1个小时以上之后油炸；猪肉的处理：将猪肉洗净用盐腌制12~24小时后再用卤水进行卤制15~20分钟，捞起切肉丁，油炸至熟；炒制顺序：通过电加热炒锅，将炒锅内倒入香味油后炒锅开到一档，使炒锅内的香味油温度60℃后转到二档，不时的搅拌加热到195度，倒入豆豉，翻炒2分钟，当油温下降到150℃时倒入辣椒粉翻炒1分钟，当闻到豆豉和辣椒粉炒香味后倒入腌椒酱，炒制片刻，再倒入肉丁，并加入尼泊金酯酒精注解液，依次加入其它辅料，充分搅拌均匀，并趁热装罐。本发明可以达到口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，同时可在各大超市、饭店、商场等投放。