一种杏鲍菇肉酱的制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201210131107.0 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN103380894B | 公开（公告）日 | 2016-06-22 |
| 申请公布号 | CN103380894B | 申请公布日 | 2016-06-22 |
| 分类号 | A23L27/60(2016.01)I;A23L31/00(2016.01)I;A23L33/00(2016.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 储新新 | 申请（专利权）人 | 巢湖市永昌食用菌开发有限公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 230000 安徽省合肥市蜀山区望江西路203号万科广场A座2927-2929室 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开一种杏鲍菇肉酱的制备方法，属于酱的制备领域，其制备过程：杏鲍菇的处理：将杏鲍菇清水浸泡3~4个小时，去杂，压榨，切丁，用盐腌制1个小时以上之后油炸；猪肉的处理：将猪肉洗净用盐腌制12~24小时后再用卤水进行卤制15~20分钟，捞起切肉丁，油炸至熟；炒制顺序：通过电加热炒锅，将炒锅内倒入香味油后炒锅开到一档，使炒锅内的香味油温度60℃后转到二档，不时的搅拌加热到195℃，倒入豆豉，翻炒2分钟，当油温下降到150℃时倒入辣椒酱翻炒1分钟，当闻到豆豉和辣椒酱炒香味后倒入腌椒酱，炒制片刻，再倒入肉丁，并加入尼泊金酯酒精注解液，依次加入其它辅料，充分搅拌均匀，并趁热装罐。本发明可以达到口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，同时可在各大超市、饭店、商场等投放。 |
