一种柿子全果浆复合护色剂
基本信息
| 申请号 | CN202110292175.4 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112890081A | 公开（公告）日 | 2021-06-04 |
| 申请公布号 | CN112890081A | 申请公布日 | 2021-06-04 |
| 分类号 | A23L5/41 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 赵欣;彭晓光;韩建欣;武晋海;牛晓峰;杨庆文;李慧;吴光明;杨宇霞;杨林娥;王争争;李婷 | 申请（专利权）人 | 山西省生物研究院有限公司 |
| 代理机构 | 太原高欣科创专利代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 崔雪花;冷锦超 |
| 地址 | 030006 山西省太原市小店区师范街50号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明提出一种柿子全果浆复合护色剂，属于食品添加剂技术领域；包括以下重量份的成分：曲酸2‑3份、抗坏血酸0.8‑1.2份、柠檬酸1.9‑2.2份；本发明以柿果浆为原料，利用曲酸、抗坏血酸、柠檬酸为复合护色剂对柿果浆进行护色处理，该复合护色剂在低剂量下添加于柿子全果浆中，可与加工中的柿子全果浆中暴露出的大量单宁物质稳定结合，同时有效抑制柿子全果浆中多酚氧化酶的酶活性，降低可溶性醌的含量，提高褐变抑制率。 |
