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一种低温膨化活菌酸奶溶豆及其制备方法

基本信息

申请号 CN201810271733.7 申请日 -
公开（公告）号 CN108497067A 公开（公告）日 2018-09-07
申请公布号 CN108497067A 申请公布日 2018-09-07
分类号 A23C9/13;A23P30/10;A23P30/32 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 麻杰;张国柱;杜莹;宋崴;王慕华;刘福;彭晓光;冯耀斌 申请（专利权）人 山西省生物研究院有限公司
代理机构 太原华弈知识产权代理事务所 代理人 山西省生物研究所
地址 030000 山西省太原市小店区师范街50号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明涉及一种低温膨化活菌酸奶溶豆，由以下质量配比的原料制备而成：酸奶100‑150、蔗糖30‑50、脱脂奶粉40‑60、淡奶油20‑50、麦芽糊精10‑15、木薯淀粉10‑15；本发明的酸奶溶豆由以下步骤制备而成：设备准备、原料备料、原料混料、物料成型、膨化定型、干燥制备，本发明的低温膨化活菌酸奶溶豆，采用低温膨化，通过缓慢降低压力至‑0.4bar至‑0.9bar，温度为30‑45℃，既获得了膨化食品疏松多孔的优良造型，温度为益生菌最佳的生长温度，最大程度的保证了酸奶中益生菌的活性，免于失活，而且由于酸奶溶豆的结构强度较低，缓慢降压不会使物料变成粉末，益生菌也不会大量失活。