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一种肉制品高效保水护色剂及其制备和使用方法

基本信息

申请号 CN201310588759.1 申请日 -
公开（公告）号 CN103564520A 公开（公告）日 2014-02-12
申请公布号 CN103564520A 申请公布日 2014-02-12
分类号 A23L1/314(2006.01)I;A23L1/272(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 赵颖;冯伟 申请（专利权）人 北京美添前景科技有限公司
代理机构 北京国林贸知识产权代理有限公司 代理人 北京美添前景科技有限公司
地址 100070 北京市丰台区科学城恒富中街2号院1号楼4038室
法律状态 -

摘要

摘要 本发明提供了一种肉制品高效保水护色剂及其制备方法、使用方法。所述保水护色剂的原料中含有三聚磷酸钠、焦磷酸一氢三钠、聚偏磷酸钾、焦磷酸二氢二钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、葡糖酸内酯和食盐。原料中焦磷酸一氢三钠具有较好溶解性和中性pH值，适当添加可以改善磷酸盐体系的pH值及溶解能力；聚偏磷酸钾水溶液具有一定粘度，从而减少了肉制品中汁液的渗出，同时具有高度的螯合金属离子的能力，与其他成分复配使用可以有效螯合金属离子，减少肉制品加工中的氧化酸败，使护色成分可以有效发挥作用，适当的pH值可以促进蛋白膨润达到最佳产率，并能有效的分解肌动球蛋白的持水性，赋予肉制品良好的口感及感官质量。