一种肉制品高效保水护色剂及其制备和使用方法
基本信息
| 申请号 | CN201310588759.1 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN103564520B | 公开（公告）日 | 2015-07-01 |
| 申请公布号 | CN103564520B | 申请公布日 | 2015-07-01 |
| 分类号 | A23L1/314(2006.01)I;A23L1/272(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 赵颖;冯伟 | 申请（专利权）人 | 北京美添前景科技有限公司 |
| 代理机构 | 北京国林贸知识产权代理有限公司 | 代理人 | 北京美添前景科技有限公司 |
| 地址 | 100070 北京市丰台区科学城恒富中街2号院1号楼4038室 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明提供了一种肉制品高效保水护色剂及其制备方法、使用方法。所述保水护色剂的原料中含有三聚磷酸钠、焦磷酸一氢三钠、聚偏磷酸钾、焦磷酸二氢二钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、葡糖酸内酯和食盐。原料中焦磷酸一氢三钠具有较好溶解性和中性pH值，适当添加可以改善磷酸盐体系的pH值及溶解能力；聚偏磷酸钾水溶液具有一定粘度，从而减少了肉制品中汁液的渗出，同时具有高度的螯合金属离子的能力，与其他成分复配使用可以有效螯合金属离子，减少肉制品加工中的氧化酸败，使护色成分可以有效发挥作用，适当的pH值可以促进蛋白膨润达到最佳产率，并能有效的分解肌动球蛋白的持水性，赋予肉制品良好的口感及感官质量。 |
