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一种蓝莓酵素的生产方法

基本信息

申请号	CN201510759367.6	申请日	-
公开（公告）号	CN105309975A	公开（公告）日	2016-02-10
申请公布号	CN105309975A	申请公布日	2016-02-10
分类号	A23L2/38(2006.01)I;A23L33/00(2016.01)I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	赵红;刘永需;王晶;孟庆福;孙兴伟	申请（专利权）人	青岛康大控股集团有限公司
代理机构	北京远大卓悦知识产权代理事务所（普通合伙）	代理人	青岛康大外贸集团有限公司;青岛康大万叶生物科技有限公司
地址	266400 山东省青岛市胶南市经济技术开发区海南路1号
法律状态	-

摘要

本发明涉及一种保健品的生产技术，尤其是一种蓝莓酵素的生产方法。一种蓝莓酵素的生产方法，包括以下步骤：将蓝莓果用水清洗干净；将蓝莓果粉碎，然后按质量比1:4～6的比例加水，搅拌混合均匀后过滤；将过滤后的混合液转移至陶制发酵缸中，按照浆果质量比的5～8:1添加糖蜜；按混合菌种和蓝莓的质量比为1:30～50接入菌种，然后充分混合搅拌；初发酵：将装入混合液的陶制发酵缸加盖遮挡；常温发酵，发酵时间为20～60天；成熟发酵：将经过初发酵的混合液转移至发酵罐中，发酵时间为2～12个月，温度为10～50℃；发酵液经过滤、除酒精、杀菌、灌装后即为成品蓝莓酵素。本发明的方法，发酵过程遵循古法发酵，有效保留了蓝莓果中的花青素和SOD等营养成分。