一种防止鸡翅包饭熟制过程破裂的工艺方法
基本信息
| 申请号 | CN202111000572.6 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN113693210A | 公开（公告）日 | 2021-11-26 |
| 申请公布号 | CN113693210A | 申请公布日 | 2021-11-26 |
| 分类号 | A23L13/50（2016.01）I;A23L5/10（2016.01）I;A23L7/10（2016.01）I;A23L13/00（2016.01）I;A23L13/10（2016.01）I;A23L13/40（2016.01）I;A23L13/70（2016.01）I;A23L19/00（2016.01）I;A23L31/00（2016.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 姚全功 | 申请（专利权）人 | 潍坊美城食品有限公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 261021山东省潍坊市潍城区宝通街278号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种防止鸡翅包饭熟制过程破裂的工艺方法，包括以下步骤：第一步，鸡翅预处理；第二步，修补；第三步，腌制；第四步，填料；第五步，固定；第六步，熟制；第八步，包装；本发明的防止鸡翅包饭熟制过程破裂的工艺方法，对剔骨过程中产生的空洞或者表皮薄弱的鸡翅皮部位，使用生物粘合剂进行鸡皮粘合修补，并在填料后再次检查和修补，以防止鸡翅皮在填料时被馅料挤破；填料后使用网套进行定型固定，通过网套对填料后的鸡全翅进行包裹，使得鸡全翅表面能够形成紧致的保护层；同时，采用低温蒸制的方式进行加热制熟，不但能够降低鸡翅皮收缩率，防止出现因鸡翅皮快速收缩而导致的食材撑破鸡翅皮的情况，还可以减少食材营养流失。 |
