一种单一麦芽威士忌酒糖化发酵工艺
基本信息
| 申请号 | CN202111097254.6 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN113789237A | 公开（公告）日 | 2021-12-14 |
| 申请公布号 | CN113789237A | 申请公布日 | 2021-12-14 |
| 分类号 | C12G3/021（2019.01）I;C12H6/02（2019.01）I | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 杨国棋;俞建午;邵俪黎;曹利丰;汤艳;潘春芳;龚景华 | 申请（专利权）人 | 浙江致中和实业有限公司 |
| 代理机构 | 杭州丰禾专利事务所有限公司 | 代理人 | 徐金杰 |
| 地址 | 311607浙江省杭州市建德市洋溪街道高畈村 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明提供一种单一麦芽威士忌酒糖化发酵工艺，包括如下步骤：粉碎定容：对麦芽进行粉碎，将粉碎后的麦芽与水以1:2～3比例进行定容，并搅拌均匀；加热：对定容所得进行蒸煮，蒸煮温度设置在60℃～64℃；糖化：将加热所得定温在60℃～64℃，进行糖化，获得糖化醪液；发酵：对糖化醪液冷却并控温至28℃～30℃，按0.5%～0.7%比例接种入活化好的干酵母，搅拌均匀，每天检测发酵液的酒精度、糖度、酸度，检测结果达标后结束发酵；蒸馏：对麦芽发酵液进行压榨并蒸馏，再经橡木桶贮存获得单一麦芽威士忌酒。本发明通过减少投料中相对于麦芽的水比例，这一工艺酿造的单一麦芽威士忌具有威士忌独特典型风味和麦芽天然芳香。 |
