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一种西红花酒酿造工艺

基本信息

申请号	CN202111098964.0	申请日	-
公开（公告）号	CN113897259A	公开（公告）日	2022-01-07
申请公布号	CN113897259A	申请公布日	2022-01-07
分类号	C12G3/026（2019.01）I;C12G3/022（2019.01）I	分类	生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程;
发明人	汤艳;俞建午;邵俪黎;黎文华;吴建伟;龚景华;王强	申请（专利权）人	浙江致中和实业有限公司
代理机构	杭州丰禾专利事务所有限公司	代理人	徐金杰
地址	311607浙江省杭州市建德市洋溪街道高畈村
法律状态	-

摘要

本发明提供一种西红花酒酿造工艺，按西红花球茎100kg计，包括如下步骤：制浆：将西红花球茎破碎并过筛网，取20‑25g果胶酶用20倍水稀释后与破碎后的西红花球茎混合获得西红花浆液；扩培：取8‑10kg糯米酒醪液添加至西红花浆液中；发酵：将西红花浆液装入发酵装置，加入自制曲药，温度控制在22℃‑25℃，发酵一定时间；再向西红花球茎物料内加入糯米发酵醪液进行发酵，温度控制在25℃‑30℃，发酵一定时间；检测发酵液无糖后，得到西红花发酵醪液；蒸馏：对西红花发酵醪液进行蒸馏得西红花基酒；复蒸：得到酒精度≥55%vol的基酒；调配：将西红花基酒调配为酒精度≥50%vol西红花酒。该工艺所得西红花酒香气清雅、醇和爽口、酒体丰满，草本植物清香和酒香优雅谐调、醇和馥郁。