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一种草莓酒的酿造工艺

基本信息

申请号	CN201910707052.5	申请日	-
公开（公告）号	CN110358652A	公开（公告）日	2019-10-22
申请公布号	CN110358652A	申请公布日	2019-10-22
分类号	C12G3/022;C12G3/024;C12G3/055;C12H1/052;C12H1/044	分类	生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程;
发明人	俞建午;钱建华;方小民;龚景华;吴建伟;方建民;骆京鑫	申请（专利权）人	浙江致中和实业有限公司
代理机构	杭州丰禾专利事务所有限公司	代理人	李久林
地址	311607 浙江省杭州市建德市科技工业园区洋溪街道高畈村
法律状态	-

摘要

本发明提供一种草莓酒的酿造工艺，包括：(1)原料准备：在草莓着色90％‑95％时采收，选优果，去除根蒂，清洗、沥干；(2)制浆：以100kg草莓为参照，将草莓打浆破碎得到草莓浆液，取偏重亚硫酸钾20‑25g用20倍浆水稀释，与草莓浆液一同泵入发酵罐中，取果胶酶20‑25g用20倍水稀释，泵入发酵罐中，(3)调糖：向果浆内加入糯米发酵醪糟12‑20kg拌匀；(4)发酵：取糯米发酵醪液80‑120g，添加至果浆中；(5)分离：对发酵完成的醪液进行固液分离，得草莓基酒；(6)稳定性处理：向草莓基酒中加凝胶剂，静置后过滤；(7)勾调、包装，得草莓酒。采用该工艺酿造的草莓酒酸甜爽口、酒体丰满，且草莓清香和酒香优雅和谐、醇和浓郁。