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一种低危害槟榔的加工方法

基本信息

申请号 CN202110722479.X 申请日 -
公开（公告）号 CN113349351A 公开（公告）日 2021-09-07
申请公布号 CN113349351A 申请公布日 2021-09-07
分类号 A23L19/00;A23L29/00;A23L5/20;A23L29/30 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 宾海龙;黄群;李智;简小朋 申请（专利权）人 湖南伍子醉实业集团有限公司
代理机构 - 代理人 -
地址 411100 湖南省湘潭市湘潭县易俗河镇云龙东路6号（天易示范区）
法律状态 -

摘要

摘要 本发明涉及食品加工工艺，特别是一种低危害槟榔的加工方法。将槟榔干果进行罐内浸泡，生物酶解，煮制灭酶后溶出槟榔壳内槟榔碱，得到低槟榔碱、高抗粉碎度的槟榔果；将上步得到的槟榔果入味固香、压型切半去核，得到半成品片子；将上步得到的半成品片子内腔点入卤水，晾干得到低碱槟榔成品。上述槟榔产品的制备方法，通过在加工过程中利用渗透和物质交换原理降低槟榔果槟榔碱含量，通过生物酶解与纤维润涨作用提高槟榔纤维抗粉碎度、改善纤维粗硬扎口现象，通过酸碱中和降低卤水碱性，改善强碱性卤水对口腔黏膜的灼烧，制成低害槟榔产品，有利于减少咀嚼槟榔对口腔黏膜、牙齿造成的损伤，有利于降低人体对槟榔碱的吸收。