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一种儿童香草牛排及其制作工艺

基本信息

申请号	CN201910200363.2	申请日	-
公开（公告）号	CN109832562A	公开（公告）日	2019-06-04
申请公布号	CN109832562A	申请公布日	2019-06-04
分类号	A23L13/10（2016.01）I; A23L13/40（2016.01）I; A23L13/70（2016.01）I; A23L5/41（2016.01）I; A23B4/20（2006.01）I; A23B4/24（2006.01）I; A23L33/10（2016.01）I; A23L33/17（2016.01）I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	詹鸿祥; 安子芳; 张勇	申请（专利权）人	中和澳亚（天津）实业有限公司
代理机构	-	代理人	-
地址	301600 天津市静海县北环工业区徐良路1号
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种儿童香草牛排的制作工艺，属于牛排技术领域，其技术方案要点是包括以下几个步骤:S1：解冻；S2：修整；S3：按重量分数计，将大豆分离蛋白2.8‑3.2g、淀粉1.9‑2.2g、白砂糖0.05‑0.12g、酿造酱油1.9‑2.2g、味精0.8‑1.1g、香辛料0.9‑1.1g、耗油0.48‑0.51g、复配调味粉0.8‑3.2g、鸡精调味料0.08‑0.12g，进行称重混合，混合均匀后过筛；S4：注射，将步骤3中制得的混合料注射到牛排内S5：断筋正反四次；S6：滚揉，将香草干粉4.9‑5.2g、食用香精0.48‑0.52g、芝麻油0.9‑1.1g、大豆油2.9‑3.2g、称重后加入滚揉桶内进行滚揉；S7：整形；S8：静置、速冻；S9：切片，包装。达到在牛排中加入香草，丰富牛排的口味的效果。