一种藤椒沙朗牛排及其制作工艺
基本信息
| 申请号 | CN201910200365.1 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN109832564A | 公开（公告）日 | 2019-06-04 |
| 申请公布号 | CN109832564A | 申请公布日 | 2019-06-04 |
| 分类号 | A23L13/10（2016.01）I; A23L13/40（2016.01）I; A23L13/70（2016.01）I; A23L33/105（2016.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 詹鸿祥; 安子芳; 张勇 | 申请（专利权）人 | 中和澳亚（天津）实业有限公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 301600 天津市静海县北环工业区徐良路1号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种藤椒沙朗牛排及其制作工艺，包括解冻、配制牛排注射液、注射、断筋、滚揉、静置冷冻；按重量份计，牛排注射液包括大豆分离蛋白2.8‑3.2份、淀粉0.9‑1.2份、白砂糖0.05‑0.12份、酿造酱油1.9‑2.2份、味精0.8‑1.1份、香辛料1.9‑2.1份、藤椒注射液4.9‑5.2份、牛肉精粉0.48‑0.52份、复配调味粉2.8‑3.3份、三聚磷酸钠2‑4份、六偏磷酸钠0.5‑1.2份、焦磷酸钠0.4‑1.6份、碳酸氢钠0.5‑1.8份，还可以包括山药提取物3.4‑4.2份，山药提取物的制备包括：S21，鲜山药洗净、去皮，采用胶体磨研磨制得山药浆；S22，将山药浆在2‑8倍重量的水中超声波提取获得提取液；S23，将提取液离心分离，上清液经减压浓缩制得波美度为10‑15的流浸膏，即山药提取物；本发明的牛排集口感与营养于一体，适于运动员、上班族、学生族。 |
