一种鸡汤风味的调味料及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202110837003.0 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN113508897A | 公开（公告）日 | 2021-10-19 |
| 申请公布号 | CN113508897A | 申请公布日 | 2021-10-19 |
| 分类号 | A23L27/26（2016.01）I;A23L27/21（2016.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 陶友德;苏新耿;王付均 | 申请（专利权）人 | 四川味乐美食品科技有限公司 |
| 代理机构 | 成都华风专利事务所（普通合伙） | 代理人 | 杜朗宇 |
| 地址 | 610015四川省成都市中国（四川）自由贸易试验区成都市天府新区湖畔路北段366号1栋3楼1号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明提供了一种鸡汤风味调味料及其制备方法，所述鸡汤风味调味料包括如下原料：老母鸡、板鸭、姜、蛋白酶、油脂、甜味剂、乙基麦芽酚、氨基酸、姜黄粉、食盐、味精、呈味核苷酸二钠、羟丙基二淀粉磷酸酯、大豆多肽、D‑异抗坏血酸钠、脱氢乙酸钠、酵母抽提物、高汤、β‑胡萝卜素；本发明确定了鸡汤调味料风味的最佳配方，通过560天以上老母鸡和传统腌制板鸭熬制、酶解和美拉德热反应生香出味增强汤品风味，结合大豆多肽、猪骨高汤和酵母抽提物，辅以香辛料和β‑胡萝卜素，制备得到的风味调味料呈浅黄色浓稠膏状、肉骨汤风味浓郁、口感鲜美醇厚，添加少量即可增加菜品或汤品的鲜香美味，使用方便、易溶解冲水即化。 |
