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蟹柳及其加工工艺

基本信息

申请号	CN201310349764.7	申请日	-
公开（公告）号	CN103416785A	公开（公告）日	2013-12-04
申请公布号	CN103416785A	申请公布日	2013-12-04
分类号	A23L1/326(2006.01)I;A23L1/33(2006.01)I;A23L1/30(2006.01)I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	姚亚甘	申请（专利权）人	福建东亚水产股份有限公司
代理机构	福州元创专利商标代理有限公司	代理人	林文弘;蔡学俊
地址	363400 福建省漳州市东山县陈城镇后姚村
法律状态	-

摘要

本发明属于鱼糜制品的加工技术领域，具体提供了一种蟹柳及其加工工艺，该蟹柳配方各组份的重量份数为：冷冻鱼糜45~55份、马铃薯淀粉1~3份、玉米淀粉0.5~2份、支链淀粉0.1~0.4份、蛋清5～9份、味精0.7~1.3份、甘氨酸0.9~1.5份、丙氨酸0.1~0.4份、蟹肉香精0.3~0.8份、冰水14~18份、蟹壳粉0.03~0.05份。所述加工工艺是鱼糜解冻→切削→斩拌、配料→搅拌→充填涂膜片→蒸煮→火烤→冷却→轧条纹→成卷→着色→薄膜包装→切段→蒸煮→冷却→切段→定量→真空包装→冷冻→成品贮藏。该蟹柳加工工艺原料易得，制备出的蟹柳无论在色泽、外形还是风味、口感均可与天然产品相媲美，而且肉质紧致，弹性好，具有较好的工业经济效益。