一种冬季低温制取强化大曲的工艺
基本信息
| 申请号 | CN201610630715.4 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN105969598A | 公开（公告）日 | 2016-09-28 |
| 申请公布号 | CN105969598A | 申请公布日 | 2016-09-28 |
| 分类号 | C12G3/02(2006.01)I | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 宋瑞滨;徐升;邵泽良;杨杰 | 申请（专利权）人 | 湖北黄山头酒业有限公司 |
| 代理机构 | 荆州市亚德专利事务所 | 代理人 | 陈德斌 |
| 地址 | 434300 湖北省荆州市公安县杨家厂镇青吉工业园 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及一种冬季低温制取强化大曲的工艺，属低温制曲技术领域。本发明提供了一种在低温（温度＜15℃）的环境下强化制曲、提高成曲率及优级曲品率的工艺；它是以小麦、大麦的混合物为原料，其配比为：小麦:大麦以9:1的重量比进行混合，再在原料配方中加入按大麦和小麦总重量的0.6%的固体复合功能菌剂原料；所述的复合功能菌剂由纯种根霉菌种制剂和酯化红曲霉菌种组成，纯种根霉菌种制剂和酯化红曲霉菌种的重量比为1:5。本发明通过强化功能菌的加入明显提高了低温条件下制曲的成曲率和优级曲品率，从而大大提高了出酒率以及优级酒品率，解决了现有技术中冬季低温不能制曲，而春季与秋季的制曲无法满足企业酿酒生产需要的问题。 |
