一种降低虾酱中生物胺含量的发酵方法
基本信息
| 申请号 | CN201811609408.3 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN109527515B | 公开（公告）日 | 2022-07-01 |
| 申请公布号 | CN109527515B | 申请公布日 | 2022-07-01 |
| 分类号 | A23L27/60（2016.01）I;A23L17/40（2016.01）I;A23L5/20（2016.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 王立梅;戴玲瑛;齐斌 | 申请（专利权）人 | 常熟理工学院 |
| 代理机构 | 江苏致邦律师事务所 | 代理人 | - |
| 地址 | 215500江苏省苏州市常熟市南三环路99号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明一种降低虾酱中生物胺含量的发酵方法。在麻线虾发酵过程中加入木糖葡萄球菌和考克氏菌复配菌液，极大的降低了产品的生物胺含量，可有效地控制虾酱等发酵食品生产过程中的生物胺含量，且不改变其主要风味。此外，木糖葡萄球菌和考克氏菌是虾酱发酵过程中的无害菌，对于色胺、苯乙胺、尸胺、腐胺、酪胺和精胺这6种发酵食品中常见的生物胺具有较明显的降解作用。采用本发明的方法可有效控制虾酱中的生物胺含量，且风味优良。 |
