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电解水在肉鸡屠宰中的杀菌与保鲜应用

基本信息

申请号 CN201910452878.1 申请日 -
公开（公告）号 CN110301473A 公开（公告）日 2019-10-08
申请公布号 CN110301473A 申请公布日 2019-10-08
分类号 A23B4/24 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 夏效东;田立余;张蕾;张春玲;高地委 申请（专利权）人 江苏益客食品集团股份有限公司
代理机构 宿迁市永泰睿博知识产权代理事务所（普通合伙） 代理人 刘海莉
地址 223800 江苏省宿迁市宿豫经济开发区太行山路1号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了电解水在肉鸡屠宰中的杀菌与保鲜应用，包括以下制备步骤：（一）农贸市场采购新鲜屠宰的鸡胸肉，切成质量为95克～105克的鸡胸肉块，4℃冷藏保存待用；（二）制备鼠伤寒沙门氏菌菌悬液用于接种；（三）微酸性电解水制备：采用制水机制备有效氯浓度为20mg/L～50 mg/L的电解水，并用1mmol/L的盐酸调整其pH值为5.0～6.5；（四）对鸡胸肉块进行鼠伤寒沙门氏菌接种后用电解水处理30s～120s。本发明与现有技术相比，具有如下优点：（1）杀菌迅速、高效、广谱；（2）制取方便，成本低廉；（3）无污染、无残留；（4）适用范围广；（5）无废水排放，节约资源，提高利用率。