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一种异型米饼及其制备方法

基本信息

申请号	CN202010053761.9	申请日	-
公开（公告）号	CN111165546A	公开（公告）日	2020-05-19
申请公布号	CN111165546A	申请公布日	2020-05-19
分类号	A21D13/80;A21D2/18;A21D2/02	分类	焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团〔1，8〕;
发明人	小野美穗	申请（专利权）人	上海胜穗食品有限公司
代理机构	上海启核知识产权代理有限公司	代理人	达晓玲
地址	200331 上海市普陀区南大路2888号西幢404-A2
法律状态	-

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体是公开了一种异型米饼及其制备方法，挑选大米洗净后用冷水浸泡6‑12h，自然晾干后研磨至50‑220目，过筛即得米粉，按照重量数比例称取米粉、木薯淀粉、糯米粉、玉米淀粉、白砂糖和食用盐，然后搅拌均匀即得米饼原料，将米饼原料转移至蒸汽搅拌器中，然后通入90℃‑110℃水蒸汽搅拌蒸煮5‑16min，经充分糊化后水冷降温，再经过充分搅拌后进行成型处理，制成饼胚，成型后的饼胚经过两次干燥后放置到烤箱中，在150‑300℃条件下烘烤3‑15分钟，取出自然冷却后，得到米饼。本发明克服了现有技术的不足，米饼的材料种类少、工艺流程简单，便于产业化生产；米饼甜香中带有咸鲜，营养丰富，造型独特，老少咸宜。