一种半固态调味料及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202011180825.8 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112273628A | 公开（公告）日 | 2021-01-29 |
| 申请公布号 | CN112273628A | 申请公布日 | 2021-01-29 |
| 分类号 | A23L27/00;A23L5/00;A23L29/00;A23L3/3571;A23L5/20;A23L27/10;A23L19/00 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 张瑞华;王占河;杨正苍;袁鹏;周世平;刘立方 | 申请（专利权）人 | 宁夏红山河食品股份有限公司 |
| 代理机构 | 北京瑞盛铭杰知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 郭晓迪 |
| 地址 | 751100 宁夏回族自治区吴忠市金积工业园区 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种半固态调味料及其制备方法，采用过热蒸汽技术对牛肉和鸡肉进行变温、分段脱脂处理，既有效降低了胆固醇含量，又最大限度地获取了牛肉和鸡肉中的营养和风味物质，并与其它营养物质、功能性物质、呈色呈味物质科学复配，经乳酸菌发酵将营养和风味物质降解，增强了调味料的调味范围、功能、强度和稳定性，延长了产品的保质期，最后通过三效降膜对乳酸菌发酵液浓缩处理，既起到了杀菌作用，又提高了发酵液的固形物含量，同时最大限度地保留了风味物质及热敏性物质含量，杜绝了挥发性风味物质的损失，最终制得一种呈味和风味功能强、胆固醇含量低、食品安全性强、保质期长、无须添加味精、I+G等合成调味剂的天然半固态调味料。 |
