一种香辣味烧烤酱及其制备方法专利查询专利号|摘要-满商公司网

一种香辣味烧烤酱及其制备方法

基本信息

申请号	CN201710732917.4	申请日	-
公开（公告）号	CN107581582B	公开（公告）日	2020-12-04
申请公布号	CN107581582B	申请公布日	2020-12-04
分类号	A23L27/60	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	王占河;杨正苍;张瑞华;马学云;刘立方;袁鹏;周世平	申请（专利权）人	宁夏红山河食品股份有限公司
代理机构	北京瑞盛铭杰知识产权代理事务所（普通合伙）	代理人	宁夏红山河食品股份有限公司
地址	751100 宁夏回族自治区吴忠市清真食品穆斯林用品产业园
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种香辣味烧烤酱，不添加任何香料香精和防腐剂，熏烤风味浓郁、主体风味突出，保质期长，嫩化作用强，特别是熏烤酱的科学复配，提高了烧烤食品的口感、风味和功能特性(抑菌性、抗氧化性、药理性)，收集了食材在烧烤状态下的综合风味物质，使得烧烤酱具有浓郁、诱人的特色烧烤风味，解决了食材在烧烤前无烧烤风味的问题；同时，基础酱和复合酶的科学复配，降低了食材及辅料的胆固醇含量且产生了新的功能性物质胆甾‑4烯‑3酮，杜绝了因胆固醇在烧烤高温或燃烧下产生致癌物的可能，提高了食品安全性，制得的烧烤食品肉质鲜嫩、味道鲜美、烧烤风味浓、胆固醇含量低、食品安全性强，为制备特色烧烤风味的烧烤食品探索了一条新的捷径。