一种熏烤风味黑椒牛排烧烤酱及其制备方法专利查询专利号|摘要-满商公司网

一种熏烤风味黑椒牛排烧烤酱及其制备方法

基本信息

申请号	202011180860X	申请日	-
公开（公告）号	CN112273636A	公开（公告）日	2021-01-29
申请公布号	CN112273636A	申请公布日	2021-01-29
分类号	A23L27/60(2016.01)I;	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	周世平;王占河;杨正苍;刘立方;张瑞华;袁鹏	申请（专利权）人	宁夏红山河食品股份有限公司
代理机构	北京瑞盛铭杰知识产权代理事务所（普通合伙）	代理人	郭晓迪
地址	751100宁夏回族自治区吴忠市金积工业园区
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种熏烤味黑椒牛排烧烤酱，不添加任何香料香精和防腐剂，熏烤风味浓郁、主体风味(牛肉风味)突出，嫩化作用强，提高了烧烤食品的口感、风味和功能特性(抑菌性、抗氧化性、药理性)，收集了食材(牛肉)在烧烤状态下的综合风味物质，使得烧烤酱具有浓郁、诱人的特色烧烤风味；缩短了烧烤的时间，减少了致癌物的产生，降低了食材(牛肉)及辅料的胆固醇含量且产生了新的功能性物质胆甾‑4烯‑3酮，从源头上杜绝了因胆固醇在烧烤高温或燃烧下产生致癌物的可能，进一步提高了烧烤食品的安全性。采用所述烧烤酱制得的牛排肉质鲜嫩、味道鲜美、烧烤风味浓、胆固醇含量低、食品安全性强，为制备特色烧烤风味的黑椒牛排探索了一条新的捷径。