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一种烹饪酱汁及其制备方法

基本信息

申请号	CN202011071124.0	申请日	-
公开（公告）号	CN112042912A	公开（公告）日	2020-12-08
申请公布号	CN112042912A	申请公布日	2020-12-08
分类号	A23L23/00(2016.01)I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	王占河;杨正苍;张瑞华;马学云;刘立方;袁鹏;周世平	申请（专利权）人	宁夏红山河食品股份有限公司
代理机构	北京瑞盛铭杰知识产权代理事务所（普通合伙）	代理人	宁夏红山河食品股份有限公司
地址	751100宁夏回族自治区吴忠市金积工业园区
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种烹饪酱汁及其制备方法，采用过热蒸汽对牛肉和鸡肉进行变温、分段脱脂处理，既有效降低了胆固醇含量，又最大限度地获取了牛肉和鸡肉中的营养和风味物质，并与其它营养物质、功能性物质、呈色呈味物质科学复配，经乳酸菌发酵将营养和风味物质降解，增强了调味料的调味范围、功能、强度和稳定性，延长了产品保质期，最后通过水蒸气蒸馏对乳酸菌发酵液浓缩处理，既起到了杀菌作用，又提高了发酵液固形物含量，同时最大限度地保留了风味物质及热敏性物质含量，杜绝了挥发性风味物质的损失，并且制得了液体调味料，最终制得一种呈味和风味功能强、胆固醇含量低、食品安全性强、保质期长、无须添加味精、I+G等合成调味剂的天然烹饪酱汁。