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一种熏烤酱及其制备方法

基本信息

申请号 2020111779791 申请日 -
公开（公告）号 CN112273635A 公开（公告）日 2021-01-29
申请公布号 CN112273635A 申请公布日 2021-01-29
分类号 A23L27/60(2016.01)I; 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 袁鹏;杨正苍;王占河;周世平;刘立方;张瑞华 申请（专利权）人 宁夏红山河食品股份有限公司
代理机构 北京瑞盛铭杰知识产权代理事务所（普通合伙） 代理人 郭晓迪
地址 751100宁夏回族自治区吴忠市金积工业园区
法律状态 -

摘要

摘要 本发明制备的熏烤酱是以牛肉、调料粉、红糖、枣树皮、枣木、植物油为主要原料，经低温分段动态干馏、减压浓缩而制得的具有烧烤特色风味(熏烤味)和较强抑菌、抗氧化功能的酱料，不仅赋予烧烤酱特色烧烤风味，而且代替了传统香精和防腐剂的添加；同时上述配料经干馏后具有消炎、止泻和固肠之功效，在保护胃黏膜、防止胃肠炎、促进消化方面具有显著效果，非常适合烧烤爱好者的食用；制备的熏烤液收率达44‑48％，多酚类物质含量为32.6‑35.5mg/L，羰基类化合物含量为14.7‑16.9mg/L，pH值3.0‑3.3，未检测出3、4‑苯并芘等致癌物，具有较强的食品安全性。