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一种含抗菌肽的火锅底料及其制备方法

基本信息

申请号 CN201710872228.3 申请日 -
公开（公告）号 CN107625108B 公开（公告）日 2020-12-04
申请公布号 CN107625108B 申请公布日 2020-12-04
分类号 A23L27/60;A23L33/18;A23L27/24;A23L27/26;A23L27/27 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 杨正苍;王占河;张瑞华;马学云;刘立方;袁鹏;周世平 申请（专利权）人 宁夏红山河食品股份有限公司
代理机构 北京瑞盛铭杰知识产权代理事务所（普通合伙） 代理人 宁夏红山河食品股份有限公司
地址 751100 宁夏回族自治区吴忠市清真食品穆斯林用品产业园
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种含抗菌肽的火锅底料，不添加任何防腐剂，辣香味浓郁、辣味柔和无生辣味，特别是复合抗菌肽的科学复配，完全代替现有食品防腐剂，不仅含有细菌抗菌肽和辣椒籽抗菌肽，而且具有天然辣椒的香味和柔和的辣味，非常适合火锅底料的添加；调味酱的科学复配，不仅提升了火锅的口感、风味；增强了火锅底料的抗氧化性、抑菌性、药理性等功能特性，而且收集了食材在熏烤状态下的综合风味物质，使得火锅底料具有浓郁、诱人的特色熏烤风味，开创了熏烤风味与火锅底料的有机融合的先例；采用所述火锅底料制得的火锅汤味道鲜美、牛肉风味突出、熏烤风味浓郁、胆固醇含量低、食品安全性强，为制备功能性特色风味的火锅底料探索了一条新的捷径。