一种魔芋素毛肚的生产方法
基本信息
| 申请号 | CN201911198973.X | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN110731527A | 公开（公告）日 | 2020-01-31 |
| 申请公布号 | CN110731527A | 申请公布日 | 2020-01-31 |
| 分类号 | A23P30/00;A23P30/30;A23L19/10 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 张志 | 申请（专利权）人 | 安徽辣魔王食品有限公司 |
| 代理机构 | 宿州智海知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 安徽辣魔王食品有限公司 |
| 地址 | 234000 安徽省宿州市萧县圣泉乡循环经济工业园 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种魔芋素毛肚的生产方法，具体步骤如下：精粉搅拌膨化：用搅拌机和输送泵边循环输送边搅拌5—10分钟，使精粉吸水膨润均匀，成为无明显颗粒混合均匀的胶体溶液；静置膨化：根据气温高低。本发明所述的一种魔芋素毛肚的生产方法，在静置膨化时，粘度低加水比例低，粘度高对应加水比例也高，能够有效提高静置膨化程度，经过膨化后的魔芋糊状胶体生产出的毛肚口感更加润滑，先通过加热定型再将熟化后的皮带经切制机切成细条状，然后将细条传入透水池，相比传统的冷冻后再切片切出的片状效果更好，同时有效提升透水效率，有效改善素毛肚的腥味，切片后再冷冻能够更好的使魔芋内部产生冰晶，有效增强魔芋的韧性，提高毛肚的嚼劲。 |
