一种降低普通法焦糖色的乙酰丙酸含量的生产方法
基本信息
| 申请号 | CN202111680549.6 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN114196229A | 公开（公告）日 | 2022-03-18 |
| 申请公布号 | CN114196229A | 申请公布日 | 2022-03-18 |
| 分类号 | C09B61/00（2006.01）I;A23L5/43（2016.01）I | 分类 | 染料；涂料；抛光剂；天然树脂；黏合剂；其他类目不包含的组合物；其他类目不包含的材料的应用; |
| 发明人 | 庄丰辰;张新峰;陈志锋;郑桂青 | 申请（专利权）人 | 佛山市海天（高明）调味食品有限公司 |
| 代理机构 | 广州三环专利商标代理有限公司 | 代理人 | 颜希文;朱燕华 |
| 地址 | 528200广东省佛山市南海区狮山镇大榄村“新冲头”地段 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种降低普通法焦糖色的乙酰丙酸含量的生产方法，其包括：（1）采用果葡糖浆、葡萄糖浆和白砂糖制备复配糖溶液；（2）向所述复配糖溶液中加入酸催化剂，一次反应至色率为3000～6000EBC；（3）然后加入Lewis酸和酸催化剂，二次反应至色率为10000～16000EBC，加水终止反应，调节pH值至5.5～7.5并保温，冷却，制得焦糖色产品。本发明能够在保证反应效率及焦糖色产品的基本理化指标不变的基础上，将普通法焦糖色的乙酰丙酸含量降低至2500ppm以下，提高了焦糖色的安全性，以焦糖色在酱油中的添加量为20wt％计，可将酱油中的乙酰丙酸含量降低至500ppm以下。 |
