一种锅贴皮微波加热后防硬化的复合方法
基本信息
| 申请号 | CN202011361794.6 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112471206A | 公开（公告）日 | 2021-03-12 |
| 申请公布号 | CN112471206A | 申请公布日 | 2021-03-12 |
| 分类号 | A21D2/18(2006.01)I;A21D2/02(2006.01)I;A21D13/31(2017.01)I | 分类 | 焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团〔1，8〕; |
| 发明人 | 张慜;刘文超;陈晶晶;方欣欣;陈移平 | 申请（专利权）人 | 宁波海通食品科技有限公司 |
| 代理机构 | 无锡市大为专利商标事务所（普通合伙） | 代理人 | 时旭丹;张仕婷 |
| 地址 | 315399浙江省宁波市慈溪市海通路528号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 一种锅贴皮微波加热后防硬化的复合方法，属于食品加工技术领域。本发明在高筋小麦粉中加入包括结冷胶、复合磷酸盐，按照配方制备锅贴，经程序降温冷冻后的冻结锅贴再经多级微波复热，得到锅贴皮微波加热后防硬化的微波复热锅贴。本发明所得锅贴口感酥脆，较传统锅贴煎制方法节约50%以上熟制时间，改善了一般微波复热锅贴的不良坚硬口感；使用的添加剂用量符合国内外食品添加剂的使用要求。本发明所述的方法是一种操作简单易行，生产成本较低，适合工业化推广的方法。 |
