一种预处理调控解冻鲜切水果微生物和汁液流失的方法
基本信息
| 申请号 | PCT/CN2019/122315 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | WO2021047067A1 | 公开（公告）日 | 2021-03-18 |
| 申请公布号 | WO2021047067A1 | 申请公布日 | 2021-03-18 |
| 分类号 | A23B7/154;A23B7/015;A23B7/16;A23B7/02;A23B7/04 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | ZHANG, MIN;张慜;FAN, KAI;范凯;WANG, WEIQIN;王维琴;WANG, QIAN;王茜;WANG, RUICONG;王睿聪;JIN, JIANGUO;金建国 | 申请（专利权）人 | 宁波海通食品科技有限公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | No. 1800 Lihu Avenue,Wuxi, Jiangsu 214122 CN | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 一种预处理调控解冻鲜切水果微生物和汁液流失的方法，属于果蔬加工与安全控制技术领域。其采用ε‑聚赖氨酸与超声波协同处理，并且结合海带碳量子点/壳聚糖涂膜抑菌预处理对鲜切水果表面微生物能够有效控制，然后采用红外‑真空干燥预脱水在‑40℃下速冻至‑18℃，并在‑18℃下贮藏。用此抑菌预处理方法可有效控制微生物总数在10 3 CFU/g以内，大肠菌群(或大肠杆菌)达标(阴性)。预处理调控所得的冻结水果解冻后不仅最大限度地保持了水果的质构，其硬度值比未经预处理调控处理提高了13%‑17%，而且降低了水果的汁液流失率和营养成分的流失，其汁液流失率比未经预处理调控处理降低了13%‑16%。 |
