一种具有高复水能力的方便藜麦饭制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202011354681.3 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112450410A | 公开（公告）日 | 2021-03-09 |
| 申请公布号 | CN112450410A | 申请公布日 | 2021-03-09 |
| 分类号 | A23L5/30(2016.01)I;A23L25/00(2016.01)I;A23L5/10(2016.01)I;A23L29/00(2016.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 张慜;陈凯;王维琴;王睿聪;毛瑜;陈记算 | 申请（专利权）人 | 宁波海通食品科技有限公司 |
| 代理机构 | 无锡市大为专利商标事务所（普通合伙） | 代理人 | 时旭丹;张仕婷 |
| 地址 | 214122江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号江南大学食品学院 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 一种具有高复水能力的方便藜麦饭制备方法，属于食品加工领域。本发明首先对生藜麦进行生物酶处理，制成酶处理藜麦；将酶处理藜麦进行熟化，制得熟化藜麦；将熟化藜麦进行低温冷冻处理；最后将冷冻处理熟化藜麦进行红外辅助真空冷冻干燥，即得具有高复水能力的方便藜麦饭。采用本发明的方法，可以有效缩短方便藜麦饭的干燥时间，获得的方便藜麦饭不仅具有高复水能力（复水率不低于2.75，复水时间不高于6min），且复水后仍具有良好的风味和口感。 |
