一种冰淇淋月饼饼壳冷冻储存期褪色返白控制的方法
基本信息
| 申请号 | CN201810126402.4 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN108142488B | 公开（公告）日 | 2021-05-11 |
| 申请公布号 | CN108142488B | 申请公布日 | 2021-05-11 |
| 分类号 | A21D10/00;A21D2/36;A21D8/06;A21D6/00 | 分类 | 焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团〔1，8〕; |
| 发明人 | 王维琴;张慜;王露莹;陈龙海;周乐群;罗国向;余云海;夏欢 | 申请（专利权）人 | 宁波海通食品科技有限公司 |
| 代理机构 | 无锡知之火专利代理事务所（特殊普通合伙） | 代理人 | 袁粉兰 |
| 地址 | 315300 浙江省宁波市慈溪市古塘街道海通路528号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种冰淇淋月饼饼壳冷冻储存期褪色返白控制的方法，属于冷冻调理食品领域。本发明在传统冰淇淋月饼皮的烘烤配方基础上，加入了β‑胡萝卜素，使其颜色从视觉上看起来更加鲜明，并且采用射频‑红外两段高温‑短时烘烤，改变烘烤强度，使其在冷冻储藏过程中颜色保持更加持久。采用本发明方法，冰淇淋月饼饼壳褪色程度比之前减缓了80％，控制效果明显。 |
