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一种利用鲟鱼头制备鲟鱼汤的方法及鲟鱼汤

基本信息

申请号 CN202110667379.1 申请日 -
公开（公告）号 CN113439832A 公开（公告）日 2021-09-28
申请公布号 CN113439832A 申请公布日 2021-09-28
分类号 A23L23/00（2016.01）I;A23L17/00（2016.01）I;A23L5/20（2016.01）I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 汪金林;徐鹏;赵元晖;白帆;蒋博;张骁;夏永涛;王斌 申请（专利权）人 衢州鲟龙水产食品科技开发有限公司
代理机构 杭州杭诚专利事务所有限公司 代理人 何俊
地址 324000浙江省衢州市柯城区石室乡寻龙路1号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种利用鲟鱼头制备鲟鱼汤的方法及鲟鱼汤。所述制备鲟鱼汤的方法包括以下步骤：将鲟鱼头分离成两部分，其中一部分包括肉和硬骨，另一部分包括软骨；将肉和硬骨熬制成鲟鱼头汤，将软骨液化成鲟鱼软骨液；而后将鲟鱼头汤和鲟鱼软骨液混合，制成鲟鱼汤。本发明将鲟鱼头分成软骨以及肉和硬骨两部分分别处理，能较大限度地保留鲟鱼头中的营养物质，对鲟鱼头的利用程度高，且工艺简单，适于鲟鱼头下脚料的产业化高值化利用。