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一种鲟鱼骨筋制品及其制备方法

基本信息

申请号 CN202110579368.8 申请日 -
公开（公告）号 CN113383914A 公开（公告）日 2021-09-14
申请公布号 CN113383914A 申请公布日 2021-09-14
分类号 A23L17/00（2016.01）I;A23L21/25（2016.01）I;A23L5/20（2016.01）I;A23L5/10（2016.01）I;A23L5/30（2016.01）I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 白帆;汪金林;赵元晖;徐鹏;刘恒阁;张骁;夏永涛;王斌 申请（专利权）人 衢州鲟龙水产食品科技开发有限公司
代理机构 杭州杭诚专利事务所有限公司 代理人 何俊
地址 324000浙江省衢州市柯城区石室乡寻龙路1号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种鲟鱼骨筋制品及其制备方法。所述鲟鱼骨筋制品按重量份计包括以下原料：鲟鱼骨筋液10‑20份，泡发花胶1‑4份，水30‑35份，蜂蜜4‑8份，糖1‑2份；所述鲟鱼骨筋液由鲟鱼软骨湿基、鲟鱼鱼筋湿基、水液化制成。本发明采用鱼骨鱼筋液化的方法制备液态的鲟鱼骨筋制品，并辅以椴树蜜等原料掩盖腥味、改善色泽，既能较好地保留鲟鱼鱼骨鱼筋中的营养成分，使其易于被人体吸收，又提升了产品的各项感官指标，且工艺简单、成本低，为鲟鱼下脚料提供了适于工业化的高值化利用方案。