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一种喷雾干燥软冰淇淋植脂末及其制造方法

基本信息

申请号 CN202110564527.7 申请日 -
公开（公告）号 CN113439796A 公开（公告）日 2021-09-28
申请公布号 CN113439796A 申请公布日 2021-09-28
分类号 A23G9/52（2006.01）I;A23G9/32（2006.01）I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 徐佳伟;老欣记;何纯;张静婷 申请（专利权）人 肇庆焕发生物科技有限公司
代理机构 成都佳划信知识产权代理有限公司 代理人 幸伟山
地址 526060广东省肇庆市高新区白沙街6号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开一种喷雾干燥软冰淇淋植脂末，由下起酥油、酪蛋白酸钠、六偏磷酸钠、山梨醇酐单硬脂酸酯、单，双甘油脂肪酸酯、二氧化硅、黄原胶、羧甲基纤维素钠、牛奶香精，余量为葡萄糖浆进行配制；通过把预混的原料直接加在植脂末配方里面进行乳化，然后通过均质机把其结构剪切均匀，再通过喷雾干燥方式喷雾成固态植脂末，从而减少了原先需要预混麦芽糊精、稳定剂、乳化剂、香精的问题，喷雾后的植脂末可以直接上冰淇淋机，直接制得成品，且成品为软冰淇淋的植脂末膨化率高，口感无冰晶，口感柔顺丝滑，可塑性强，在风味、膨化及口感等品质方面都得到了提升，为软冰淇淋加工工艺提供新的思路。