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一种骨汤鲜火腿及其制作方法

基本信息

申请号 CN201110228698.9 申请日 -
公开（公告）号 CN102266078A 公开（公告）日 2011-12-07
申请公布号 CN102266078A 申请公布日 2011-12-07
分类号 A23L1/317(2006.01)I;A23L1/314(2006.01)I;A23L1/09(2006.01)I;A23L1/318(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 周海涛;祝恒前;满娟娟;黄从进;卢进峰;王雅静;程东山;毛晓茗 申请（专利权）人 黑龙江宝迪肉类食品有限公司
代理机构 天津盛理知识产权代理有限公司 代理人 黑龙江宝迪肉类食品有限公司
地址 151100 黑龙江省绥化市肇东市经济开发区
法律状态 -

摘要

摘要 本发明涉及一种骨汤鲜火腿及其制作方法，包括原料如下：猪后腿肉50～100份、鸡胸肉1～10份、骨胶原蛋白胶10～20份、冰水30～60份、调味料3～9份、复合磷酸盐0.1～1.0份、异Vc钠0.1～0.5份、葡萄糖1～5份、淀粉2～10份、注射型卡拉胶0.1～1.0份、大豆分离蛋白1～10份、保鲜剂0.1～1.0份、食用香精0.11～1.1份、亚硝酸钠0.001～0.005份、红色素0.0002～0.0015份。本发明涉及的骨汤鲜火腿通过配料的调整及滚揉、腌制、烟熏蒸煮、杀菌等工艺改进，有效保持猪肉原有的汁液和重要营养成分，风味几乎不受任何影响，加上食用消费方便，适合大多数企业进行生产。